El restaurante Wa Kumiai Tabita ofrece recetas heredadas y preparadas en estufa de leña como parte de un proyecto familiar y cultural.
En el Valle de Guadalupe, la cocina tradicional kumiai se mantiene como un pilar de la cultura originaria de Baja California gracias al proyecto Wa Kumiai Tabita, La Casa de Tabita. Este restaurante familiar prepara recetas heredadas por generaciones de manera artesanal, preservando las tradiciones de esta comunidad indígena que habita la región desde hace aproximadamente 800 años.
Tabita Domínguez Sandoval, representante de la comunidad de San Antonio Cañón de los Encinos, explicó que la gastronomía se ha convertido en una vía para preservar su identidad, especialmente porque actualmente solo una persona conserva viva la lengua kumiai. Entre los platillos que ofrecen destacan el atole y té de bellota, tortillas de harina hechas a mano, carne machaca, barbacoa y menudo con nixtamal propio, todos cocinados en estufa de leña.
El proyecto, que cumplirá seis años en octubre, es operado por unos 18 integrantes de la familia, quienes participan en la cocina y en la atención al público. Tabita señaló que busca transmitir este legado a las nuevas generaciones, involucrando a sus hijos y nietos en el proceso, y destacó la importancia de mantener la atención personalizada que caracteriza al lugar.
El secretario de Turismo de Baja California, Miguel Ángel Badiola, reconoció a la comunidad como guardiana de una herencia invaluable y resaltó que esta experiencia gastronómica complementa la oferta turística del Valle de Guadalupe.
