Abrir un negocio de comida en Tijuana requiere invertir en promedio alrededor de 120 mil pesos en permisos y trámites, estimó Rebeca Aguilar Santuario, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Tijuana. La dirigente explicó que este desembolso representa una carga importante para quienes buscan iniciar operaciones en el sector gastronómico.
La cantidad no corresponde a un solo permiso. Entre los requisitos municipales aparecen el dictamen de uso de suelo, la licencia de operación, el registro de residuos sólidos urbanos y el certificado de medidas de seguridad de Bomberos. Dependiendo de las características y dimensiones del establecimiento también pueden requerirse trámites de Protección Civil, verificaciones de instalaciones eléctricas y de gas, además de estudios o autorizaciones adicionales. El costo final cambia según el giro, superficie y condiciones del inmueble.
Aguilar señaló que Canirac sostuvo un acercamiento con la Dirección de Inspección y Verificación para impulsar una relación más preventiva entre autoridades y establecimientos. El planteamiento es que, cuando las irregularidades puedan corregirse, se privilegien las recomendaciones y la orientación antes de aplicar multas o clausuras que puedan afectar directamente la operación de los negocios.
La coordinación entre ambas partes ya ha incluido mesas de trabajo, comunicación directa y acciones de capacitación para el sector restaurantero. Canirac también ha participado en mecanismos para simplificar trámites municipales, con el objetivo de reducir tiempos y facilitar que los establecimientos puedan mantenerse en regla sin enfrentar procesos innecesariamente complicados.
Aguilar destacó que el Cabildo de Tijuana aprobó la unificación de trámites para que la Dirección de Inspección y Verificación concentre el proceso. De acuerdo con la presidenta de Canirac, esto evitará que los restauranteros tengan que acudir por separado a distintas dependencias, como Bomberos y Protección Civil, aunque deberán continuar cumpliendo con las revisiones y requisitos de seguridad establecidos.
